Maintenant que vous avez démarré avec brio la diversification alimentaire de bébé, que tous les fruits et légumes y sont passés, que bébé commence à se régaler, roulement de tambour pour les protéines !
Avant d’aborder cette étape majeure dans la vie du tout-petit, vous avez peut-être envie et besoin de conseils, d’une petite fiche récap du B.A. BA sur les protéines. Voici tout ce que vous devez savoir, de leur introduction en passant par les quantités, quelques idées recettes et même un point sur les intolérances, tout cela relu et corrigé par notre diététicienne-nutritionniste Loetitia Pescot.
[SOMMAIRE]
Ce qu’il faut savoir #SVT
Les protéines, kézako ?
Ce sont des macro-nutriments, comme les glucides et les lipides . Dans ces trois-là, pas besoin d’en favoriser un plus que l’autre, ils sont tous utiles au bon fonctionnement de la machine (oui, le corps), et donc on en consomme de façon à avoir une alimentation équilibrée. 5 Popotes par jour on vous dit !
Chez bébé, les protéines sont indispensables à sa croissance. Les protéines interviennent dans le renouvellement musculaire, cutanée et dans la masse osseuse. Ce sont des chaînes d’acides aminés. Ensuite, elles ont un rôle dans le bon fonctionnement du corps : elles constituent des anticorps, les hormones, les enzymes. Ils faut que ça se renouvelle, donc, il y a une nécessité à en apporter suffisamment par l’alimentation.
Quelles sont les sources de protéines pour bébé ?
Les protéines animales
Ce sont les plus riches en acides aminés essentiels. Les biens nommés : viande, œuf, poisson. Et on néglige pas les poissons gras et leur super apport en DHA Autre source : les produits laitiers, souvent négligés les pauvres ! On parle du lait et des dérivés du lait.
Les protéines végétales
Les céréales et les légumineuses, sans rentrer dans le détail, elles sont bourrées d’acides aminés mais il y a toujours UN acide aminé essentiel manquant. L’association de céréales et de légumineuses apporte des acides aminés complémentaires qui compensent l’acide aminé manquant. Par exemple, le couscous végétarien c’est top en apport. Pareil pour le dahl, cette spécialité indienne.
Par contre, si nous ne mangez pas de protéines animales, il faudra compenser en prenant de la vitamine B12 de façon médicale. Les végétariens n’en manqueront pas, car ils consomment des oeufs et des produits laitiers.
Les graines
Les oléagineux, noix, noisettes, arachides… Toutes ces noix sont riches en protéines (et en bonnes graisses) !
A quel âge commencer la viande pour un bébé ?
Depuis 2021, les nouvelles recommandations pédiatriques vous donnent le GO pour introduire toutes les catégories d'aliment dès le démarrage de la diversification, à partir de 4/6 mois. Le tout, c'est de respecter les bonnes quantités !
Si bébé a démarré vers 6 mois, commencez la viande 15 jours plus tard, le temps de le laisser découvrir ses nouvelles saveurs !
Commencez de préférence au repas du midi, et par des viandes blanches, plus digestes pour le système encore fragile de bébé : poulet, dinde, veau, jambon blanc (sans le gras). Puis, le bœuf, l’œuf et le poisson.
Quelles quantités de viande pour un bébé de 4 mois ? 6 mois ? de 12 mois ?
Avant 6 mois : jusqu’à 5 g/jour max (une cuillère à café)
De 6 mois à 1 an : on passe à 10 g/jour (deux cuillères à café ou 1/4 d'oeuf dur)
Entre 1 et 2 ans : 20 g/jour (quatre cuillères à café ou 1/3 d'oeuf dur)
Et 30g/ jour pour les 2-3 ans (six cuillères à café ou 1/2 oeuf dur)
En langage Popote ça fait : 1/3 de gourde de viande ou de poisson pour les 10g puis 2/3 gourde pour les 20g et enfin une gourde entière à partir de 24 mois.
Si vous voulez tout savoir (et briller en société), quelques infos :
À peu de choses près viande/oeuf/poisson c’est pareil en termes d’apport en protéines (à la louche comme disait Maïté !). Mais attention, ne donnez pas les trois dans le même repas. Avouez qu’une omelette au thon et au jambon ça donne moyennement envie !
Mais si vraiment vous voulez tout savoir, sachez que le podium de la prot’ c’est l’œuf qui rafle la première place car c’est « la protéine parfaite ». On le donne avec son jaune et son blanc, toujours très cuit (-cuit, pardon).
Tout doit être servi bien cuit pour les petits ! Pas de tartare pour bébé. On choisit ses produits laitiers au lait pasteurisé, sauf pour les fromages à pâtes pressées cuites comme le gruyère ou le beaufort.
Attention, on ne dépasse pas 800ml de lait infantile après 1 an, car cela ferait trop de protéines. Et l’excès fatigue les reins. Les laits croissance sont moins riches en protéines que le lait de vache, et riches en fer. Bien utile pour les petits qui sont toujours carencés. On garde le lait croissance jusqu’à 3 ans, mais on vous en avait déjà parlé dans cet article vous allez dire qu’on gatouille.
On n’oublie pas, le poisson gras deux fois par semaine (les mêmes quantités que pour la viande). Excellent aussi pour les lipides !
En panne d’inspi ? Des recettes, âge par âge avec viandes pour bébé
Dès 6 mois :
La jardinière de légumes et de veau
La purée de panais au jambon !
Dès 8 mois :
Couscous de poulet aux légumes
Purée de patate douce, poulet, coco
Dès 12 mois :
Le hâchi parmentier crémeux aux légumes
Dès 24 mois :
Les nuggets croustillants de poulet aux légumes (une tuerie)
Le risotto de Saint Jacques aux légumes
RAPPEL sur les protéines pour bébé
(Oui, en majuscule parce que c’est important). On n’est pas obligé d’en manger tous les jours ! Et ce n’est pas parce qu’on augmente les protéines qu’un petit mangeur va prendre du poids.
